Curiosità alimentari

Lo sapevi che i carati dei diamanti prendono il nome dai semi di carrubo? — storia e valore di un albero siciliano

Per secoli è stato il cibo della necessità, poi è quasi sparito, oggi torna come ingrediente. E nel frattempo i suoi semi hanno dato il nome all'unità con cui si pesano le pietre preziose.

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Lo sapevi che il pistacchio è il seme più proteico della sua categoria? — perché «fa ingrassare» è una scorciatoia sbagliata

Ha più proteine e meno grassi della maggior parte della frutta secca, un colore che dipende dagli stessi pigmenti che proteggono la nostra retina, e una fama immeritata di alimento da evitare.

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Lo sapevi che nessun cibo "brucia" i grassi (ma esiste un vero termogenico, ed è banale)

Peperoncino, tè verde, ananas: la lista dei 'brucia-grassi' è lunga e sbagliata. Nessuno scioglie il grasso — ma il vero cibo termogenico ti sorprenderà.

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Lo sapevi che il caffè e il te' bevuto durante i pasti riduce l'assorbimento del ferro? un'abitudine che vale la pena spostare

Nei paesi dove il tè accompagna ogni pasto è un fattore riconosciuto nell'anemia da carenza di ferro. Basta spostare la tazza di un'ora, e l'effetto sparisce.

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Lo sapevi che il cappero è un fiore che non è mai sbocciato?

Quello che finisce nel piatto è un bocciolo colto prima della fioritura, e figura tra le fonti alimentari più concentrate di quercetina che si conoscano.

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Lo sapevi che il pomodoro cotto con l'olio rende più del pomodoro crudo?

La cottura prolungata in presenza di olio aumenta la quantità di licopene realmente assorbibile, in uno dei rari casi in cui il calore migliora il valore nutrizionale di un vegetale.

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Lo sapevi che le sarde sono tra le fonti di omega-3 più sottovalutate che abbiamo?

Sarde e alici apportano quantità di omega-3 paragonabili a quelle del salmone accumulando molti meno contaminanti, poiché occupano una posizione bassa nella catena alimentare.

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Lo sapevi che i cibi fermentati non servono "ai batteri", ma a te?

La fermentazione riduce gli antinutrienti, aumenta alcune vitamine e migliora la digeribilità. Sui probiotici, invece, la divulgazione promette più di quanto l'evidenza sostenga.

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