Dal mondo

La fermentazione: la tecnica antica che tutte le culture hanno scoperto da sole

Dal kimchi coreano ai crauti tedeschi, dallo yogurt al pane a lievitazione naturale, dal miso giapponese ai nostri formaggi e alle verdure sotto sale della tradizione...

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Lo sapevi che esiste un popolo dell'Amazzonia con le arterie più pulite mai misurate? — gli Tsimane

Ricercatori hanno portato un apparecchio per la TAC nella foresta boliviana e hanno esaminato il cuore di centinaia di persone. Quello che hanno trovato ha ridefinito cosa consideriamo un invecchiamento normale delle arterie.

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Lo sapevi che esiste un popolo il cui intestino cambia con le stagioni? — il microbiota degli Hadza

In Tanzania vive una delle ultime comunità di cacciatori-raccoglitori. Analizzando il loro intestino nel corso dell'anno, i ricercatori hanno visto una cosa che nel nostro non accade più: una popolazione batterica che si trasforma e poi ritorna.

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Lo sapevi che il paradosso francese era in buona parte un errore di misurazione? — storia di un mito nutrizionale

Mangiano burro, formaggio e foie gras, e hanno meno infarti degli altri: da questa osservazione è nata un'industria di spiegazioni. Poi qualcuno è andato a controllare come venivano contati i decessi.

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Lo sapevi che che in aereo il gusto cambia? — perché il succo di pomodoro sembra più buono a 10.000 metri

Il cibo dell'aereo non è necessariamente più insipido: è il nostro sistema sensoriale a lavorare in condizioni diverse. Aria secca, pressione di cabina e rumore attenuano soprattutto alcune componenti del gusto, mentre l'umami resiste meglio — ed è uno dei motivi per cui il pomodoro in volo sorprende.

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Lo sapevi che la maggior parte degli adulti al mondo non digerisce il latte? — la storia genetica della lattasi

Continuare a digerire il lattosio da adulti è l'eccezione, non la regola. È una mutazione recente, comparsa insieme all'allevamento, e la sua distribuzione racconta la storia dei popoli.

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Lo sapevi che esiste un alimento giapponese che contiene più vitamina K2 di qualsiasi altro?

La soia fermentata giapponese rappresenta la fonte alimentare più concentrata di vitamina K2 nella forma MK-7, che partecipa a determinare dove il calcio si deposita.

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Lo sapevi che durante il Ramadan i valori del sangue cambiano in modo misurabile?

Un mese di digiuno dall'alba al tramonto osservato da oltre un miliardo di persone offre alla ricerca un modello di osservazione senza equivalenti, e i risultati smentiscono diverse convinzioni diffuse.

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Lo sapevi che il caffè prima del prelievo può falsare alcuni valori?

Il digiuno prima del prelievo non serve a evitare calorie ma a standardizzare le condizioni della misurazione, e la caffeina è una sostanza farmacologicamente attiva.

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